4 gros œufs + 1 jaune d’œuf + nombre d’œufs pochés que vous voulez
4 bâtonnets de beurre, coupés en morceaux
1 c. à thé de vinaigre de champagne
⅓ tasse d’Orangina
2 c. à thé « Old Bay » + plus si désiré
N’importe quel vinaigre clair
½ tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sauce piquante
1 c. à thé de jus de citron frais
1 c. à soupe d’échalote hachée
1 c. à soupe de persil frais haché
1 livre de chair de crabe frais en morceaux*
20 craquelins salés, finement broyés
Sauce hollandaise Orangina:
1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
2. Dans un mélangeur, mélanger 3 gros œufs, 1 jaune d’œuf, le vinaigre de champagne, l’Orangina et Old Bay. Mélanger pendant 1 minute.
3. Une fois le beurre bouilli, ajouter lentement dans le mélangeur en marche.
4. Goûter et ajouter plus d’Old Bay au besoin.
Œufs pochés:
1. Dans une grande casserole, mijotez au moins trois pouces d’eau et un peu de vinaigre. Casser le nombre d’œufs voulus directement dans l’eau frémissante, en vous assurant de les espacer à quelques pouces l’un de l’autre. Laisser pocher environ 3 minutes.
2. Après 3 minutes, les blancs d’œufs auront l’air complètement cuits et les jaunes seront coulants. S’il y a une quelconque translucidité, continuez à faire pocher les œufs pendant 30 secondes supplémentaires.
3. Servir immédiatement, ou garder dans l’eau glacée et réchauffer dans de l’eau frémissante pendant 1 minute avant de servir.
Gâteaux de crabe:
1. Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 gros œuf, la mayo, la moutarde, le Worcestershire, la sauce piquante, l’échalote, le jus de citron et le persil.
2. Dans un autre bol, mélanger délicatement le crabe et les craquelins broyés. Faites de votre mieux pour ne pas briser les morceaux de crabe. Incorporer doucement le mélange de mayo. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.
3. Façonner environ huit galettes d’un tiers de tasse (environ 1 à 1,5 po d’épaisseur) et déposer sur du papier parchemin ou de cire.
4. Enduire d’huile le fond d’une poêle épaisse ou d’une poêle en fonte et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile brille. Cuire les gâteaux de crabe en lots de 2 ou 3 à la fois selon la taille de votre poêle pendant environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté et bien chaud.
